四海食品 · 業務訪查
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Store Ops · 店內營運觀察
店內營運觀察紀錄表
到早餐 / 早午餐 / 宵夜客戶店內，聚焦店家「怎麼在營運」：空間、環境、座位與人力。看到什麼填什麼，最後留下你的判斷。
01
訪查基本資料
每次必填
訪查日期
訪查時間
業務員
姓名 / 工號
客戶名稱
客戶代號
店家類型
—
早餐店
早午餐
宵夜店
複合(早+午/晚)
其他
02
空間與格局
店有多大、怎麼配置
店面大小
坪數概估
整體動線
—
寬敞順暢
普通
狹窄 / 擁擠
空間配置
有哪些區域
內用區
外帶/取餐區
開放廚房
備料區
儲藏/倉儲
儲藏 / 備料空間
充足
剛好
不足 / 堆放凌亂
03
環境狀況
乾不乾淨、舒不舒服
整體清潔
—
整潔
普通
髒亂
通風 / 氣味
—
良好、無異味
普通
悶 / 有油煙異味
燈光 / 冷氣
—
明亮舒適
普通
昏暗 / 悶熱
設備新舊
煎台、爐具、冰箱
—
新 / 保養良好
堪用
老舊 / 待汰換
整體氛圍補充
04
座位與容納量
填數字
桌數
座位數
內用 vs 外帶
—
以內用為主
內用外帶各半
以外帶為主
訪查當下入座狀況
空 / 冷清
約半滿
幾乎坐滿
客滿 / 排隊
05
人力配置
幾個人在顧
現場員工數
老闆 / 店長是否在場
—
在場
不在
人力是否足夠
—
充足
剛好
不足 / 手忙腳亂
前後場分工
補充
06
營運節奏
忙的時段與速度
營業時段
推估尖峰時段
出餐速度
—
快
普通
慢 / 客人久候
整體生意繁忙度
—
興隆
穩定
清淡
07
綜合洞察
業務判斷
店家規模判斷
—
小型 / 個人經營
中型
大型 / 有擴張跡象
經營狀況
—
上升 / 有活力
穩定
下滑 / 有疑慮
觀察洞察 / 備註
整體店況評分
1＝差 5＝很好
1
2
3
4
5